책소개
종류별, 맛별, 재료별. 알면 알수록 맛있어지는 다양한 조미료의 세계!
★ 조미료의 역사부터 각국 대표 조미료 까지! 조미료에 대한 모든 상식을 알려 드립니다!
★ 된장, 고추장의 장류부터 천연조미료, 화학조미료, 다양한 소스 등!
★ 맛있는 장 담그는 법, 특별한 쌈장 만드는 방법, 천연조미료, 다양한 소스 레시피 수록!
조미료 기초 상식은 물론, 다양한 조미료의 유래, 재료, 가공법, 레시피!
소스, 장류, 향신료, 육수 우리는 비법까지! 음식에 맛을 더하는 노하우와 정보를 빠짐없이 담았다.
식탁을 더욱 풍성하게 만드는 조미료 상식!
건강한 조미료로 더 맛깔나고 풍부한 식탁을 채워보세요!
저자소개
미래컨텐츠창작연구소
미래컨텐츠창작연구소는 컨텐츠를 기획, 개발하는 전문가 그룹으로서 각 분야 전문가, 방송작가, 기자, 카피라이터, 컬럼니스트 등으로 구성되어 있습니다. 미래컨텐츠창작연구소는 각 분야 전문가들로 이루어진 감수 시스템을 운영하여 질 높은 컨텐츠를 기획, 개발 중이며, 종이책을 넘어 디지털 형태의 책으로 지식 발전을 선도하고 있습니다.
목차
조미료 관련 상식
01 조미료의 역사
02 조미료의 종류별 특징
03 대표 조미료
기본 양념
04 기본양념 재료
05 한국의 맛
06 간장 ? 된장
07 고추장 ? 청국장 ? 젓갈
08 특별한 쌈장 만들기
가루
09 다시맛 가루 ? 멸치 가루 ? 새우 가루
10 들깻가루 ? 콩가루 ? 참깻가루
육수류
11 쇠고기 육수 ? 사골육수 ? 닭 육수
12 멸치육수 ? 다시마육수 ? 가다랑어육수
13 국물 내는 요령
14 각종 자연 기름
소스류
15 소스의 정의
16 소스의 기본재료
17 다양한 소스 레시피(1)
18 다양한 소스 레시피(2)
화학조미료와 천연조미료
19 화학조미료에 대하여
20 화학조미료의 유해성
21 천연조미료사용노하우
22 천연조미료장수보관법
식감별 천연조미료
23 단맛 내는 천연조미료
24 짠맛 ? 신맛 내는 천연조미료
다양한 조미료
25 다양한 천연양념
26 향신료의 종류
27 허브의 유래 및 사용
28 허브의 종류
29 채소와 어울리는 천연조미료(1)
30 채소와 어울리는 천연조미료(2)
세계의 양념
31 일본의 조미료
32 중국의 조미료
33 동남아시아의 조미료
