책소개
한순간의 대박을 노리는 가게가 아닌, 음식업을 라이프워크로 생각하는 사람들을 위해 저자가 그 누구도 말하지 않았던, 10년 이상 계속 성공할 수 있는 비법을 전해준다. 흔해빠진 테크닉과 고정관념을 버리고 손님이 아닌 가게가 신이어야 한다, 문턱이 높은 가게로 만들어라 등 자신의 경영철학에 맞는 독특한 가게를 만들라고 제안한다. 저자가 직접 기획·설계·경영한 레스토랑, 바 등을 통해 10년 이상 꾸준히 성공할 수 있었던 비법을 들어보자.
목차
서문 l 성공이란 이름의 산에 오르는 길
제1장 음식점 창업하기 전에 알아야 할 것들
1 우선 다시 생각해보자
2 창업시 절대 빼놓을 수 없는 조건 6가지
3 뺄셈으로 가능성을 체크한다
4 손님에게 있어 좋은 가게
5 가게에 있어 좋은 손님
6 어느 쪽이 정답?
7 절호의 입지 선택
8 가게 설계는 누구에게 맡기나?
9 유명 인테리어 디자이너는 전함 야마토
제2장 초실천적 매스미디어 이용술
10 매스미디어의 활용에 따라 성패가 달라진다
11 선전효과가 있는 것은 잡지 기사
12 편집자가 호감을 가질 수 있는 가게
13 여러 개의 접근각 만들기
14 크게 한 번보다 작게 열 번
15 미디어의 본성을 간파하라
제3장 성공하는 가게 경영학
16 식사 메뉴가 많으면 실패한다
17 우선적으로 노려야 할 단골손님
18 선수를 노리는 가게가 성공한다
19 결코 해서는 안 될 것
20 종업원은 손님의 기를 읽어라
제4장 아무도 말하지 않았던 비상식 성공술
21 ‘가게는 신이다’의 경영철학
22 문턱이 높은 가게 만들기
23 숫자 따위 몰라도 된다
24 음식점 경영에 다시 한 번은 없다
25 로고와 간판에는 돈을 써라
26 전단을 뿌리는 것은 자살행위
27 런치는 하지 마라
28 어린아이들 손님은 안 된다
29 술을 팔아야 돈을 번다
30 여성손님 위주로 장사하지 말라
31 최고의 접객은 그냥 놔두는 것
32 사적인 시간에는 손님과 어울리지 않는다
33 종업원을 마음껏 이용하라
34 온리 원으로 가는 길은 험하다
35 가게 만드는 것은 노래 만들기와 같다
후기 l 세상에 오직 하나뿐인 가게
옮긴이의 글 l 감탄사가 절로 터져나오는 책
