책소개
어렵고 생소한 서양식 저탄고지 요리는 가라!일상적으로 먹던 한식에서 설탕(당분)과 탄수화물을 버리면 저탄고지 식단이 된다!‘저탄고지(키토제닉) 레시피’라고 하면 흔히들 생소한 서양식 요리를 생각하게 된다. 그런데 저탄고지 다이어트의 기본은 정제당과 탄수화물을 제한하면서, 신선한 채소와 영양가 높은 양질의 지방·단백질을 골고루 섭취하는 식단이다. 우리 조상들이 먹어 왔고, 지금도 우리가 먹고 있는 한식을 보라. 제철 채소를 활용한 다양한 나물 반찬에, 굽기보다는 삶거나 국으로 끓여내는 영양 풍부한 국물 요리가 기본이다. 유산균 가득한 김치와 잘 발효한 장류 등 위와 장에 좋은 음식들도 한식만의 빼놓을 수 없는 매력이다. 밥만 다른 것으로 대체할 수 있다면 한식은 그 자체로 훌륭한 저탄고지 식단이 된다. 저탄고지 다이어트를 시작하고 싶지만 요리 그 자체가 스트레스인 사람들, 가족을 위해 한식 밥상을 차리면서 저탄고지를 하고 싶은 주부들, 스테이크 위주의 서양식 요리가 입에 맞지 않아 저탄고지를 포기하고픈 사람들에게 우리가 즐겨먹던 한식 밥상 저탄고지 다이어트를 제안한다. 굳이 서양식이 아니어도 좋다. 『진주의 해피 키토 한식』은 단순히 육류 섭취량을 늘리는 것에 국한하지 않고, ‘탄수화물 대신 좋은 식재료를 골고루 섭취한다.’는 관점에서 한식을 저탄고지 레시피로 탄생시켰다. 국, 나물, 기본반찬, 볶음, 부침개, 탕에 이르기까지 진수성찬을 차려내기에 부족함이 없는 저탄고지 한식 레시피와 요리 초보자들을 위해 장보기부터 재료 손질, 조리하기, 한상 차림에 이르기까지 저자의 모든 노하우를 아낌없이 대방출했다.
저자소개
미생물학을 전공했다. 2002년부터 푸드 스타일리스트와 메뉴 컨설턴트, 요리 연구가로 경력을 쌓아왔으며 2016년부터 저탄고지(키토제닉) 식단을 시작해 남편, 반려견 아무(~2019년), 누가(2019년~)와 함께 행복한 키토제닉 라이프를 즐기고 있다. 현재 키토제닉 요리 연구 및 관련 요리 책 저자로 활동 중이며 저서로는 『진주의 해피 키토 키친』(2019, 북드림), 『진주의 키토 도시락』(2019, 윈타임즈)이 있다.
목차
Ready to Cook1 계량은 요리의 기본! 0122 조리 도구, 이 정도는 갖춰야 편리해요! 0143 요리 용어를 알아두면 쉬워져요! 0164 해피 키토 한식에서 쓴 양념을 알아볼까요? 0185 유용한 한식 조미료를 미리 만들어 봐요! 0206 해피 키토 한식에서 필요한 장보기를 알아볼까요? 0227 채소 손질과 보관에도 요령이 있어요! 0248 채소 데치기 & 익히기, 어렵지 않아요! 0309 조리 시 알아두면 편리해요! 03210 설거지와 주방 후드 청소는 이렇게! 03511 해피 키토 한식, 이렇게 차려요! 036Chapter 1 한 끼 식사로 충분한 전1 부추전 0462 봄동전 0483 가지전 0504 김치참치전 0515 깻잎전 0526 모둠 버섯전 0547 새우미나리전 0568 오징어부추전 0589 매생이해물전 06010 돼지고기 육전 06211 고기 빈대떡 06412 우삼겹살팽이전 06613 대패삼겹살파전 06814 불고기참나물전 07015 통김치전 07216 굴전 074Chapter 2날마다 새로운 나물 반찬과 무침17 가지나물 07818 생참나물무침 08019 오이들기름깨무침 08120 하얀 콩나물무침 08221 빨간 콩나물무침 08422 시금치나물 08623 들깨열무나물 08724 얼갈이배추된장나물 08825 고사리나물 09026 건취나물볶음 09227 건고구마순볶음 09428 토란대나물 09629 호박고지볶음 09830 호박양념장구이 10031 파소스 가지튀김 10232 부추무침 10433 오이고추된장마요무침 10534 닭살오이무침 10635 달래족편무침 108Chapter 3밥상을 균형 있게! 사계절 기본 반찬36 소고기장조림 11237 만능 장아찌 11438 곰취장아찌 11639 갈빗집 무절임 11840 꽈리고추멸치볶음 12041 소고기고추장볶음 12242 새우깡 12443 만능 고기볶음 12544 버섯달걀고기볶음 12645 로메인고기볶음 12846 고기볶음달걀말이 13047 가지양파볶음 13248 풋호박새우젓찜 13449 자반고등어찜 13550 탕평채 13651 미역줄기잡채 138Chapter 4쌀밥과 라면은 잊자! 밥 & 면 대용식52 3분 곤약쌀밥 14253 간장들기름달걀프라이 14454 양배추볶음 14555 단호박과 가염 버터 14656 콜리플라워달걀볶음밥 14857 대패삼겹살쌈장볶음밥 15058 치즈깍두기밥 15259 장조림비빔밥 15460 소고기고추장볶음 아보카도 비빔볼 15561 구운 명란덮밥 15662 치킨마요덮밥 15863 기내식 비빔밥 16064 피조개비빔밥 16265 정어리통조림쌈밥 16466 삼겹살콩나물밥과 달래간장 16667 김치볶음밥 16868 간짜장덮밥 17069 손말이 불고기김밥 17270 삼겹살김밥 17471 잣국수 17672 안동국시 17773 육쌈쫄면 17874 골뱅이비빔국수 18075 국물떡볶이 182Chapter 5 특별한 반찬과 일품요리76 바지락고추볶음 18677 오징어볶음 18878 돼지고기김치두루치기 19079 유장 생선구이 19280 고추장불고기와 양배추 쌈 19481 부추오리주물럭 19682 소고기시래기찜 19883 묵은지시래기등뼈찜 20084 파불고기 20285 백김치찜 20486 수미네 한 마리 닭찜 20687 기사식당 돼지갈비 20888 갈비찜 21089 애니쉬 핀란드 대패삼겹살 21290 고추장 닭구이 21491 키토 맛초킹 21692 돼지껍데기족편 21893 족발 22094 매운 족발 222Chapter 6 온몸이 뜨끈~ 건강한 국물 요리95 사골국 22696 사골갈비탕 22797 간단 돼지국밥 22898 젓국갈비탕 23099 양지미역국 232100 가자미미역국 234101 매생이굴국 236102 사골콩나물김칫국 238103 참치짜글이 239104 토마토고추장찌개 240105 김치청국장찌개 242106 코다리달걀탕 244107 코다리된장찌개 246108 고등어추어탕 248109 얼큰 숙주삼겹탕 250110 장어탕 252111 소고기버섯전골 254112 낙지삼계탕 256113 뼈다귀해장국 258114 동대문 닭한마리 260115 무닭볶음탕 262Chapter 7키토 한식을 완성하는 장 / 젓갈 / 김치116 진주표 키토 고추장 266117 초고추장 268118 견과류 쌈장 269119 키토 마요네즈 270120 새우젓 272121 매가리젓 274122 멸치젓 276123 삼겹살용 멜젓 277124 양념 갈치속젓 278125 오이부추김치 280126 절임 배추로 만드는 백김치 282127 절임 배추로 만드는 김장 김치 284요리명으로 찾아보기 286
